Cách Luộc Trứng Sous Vide ? Nấu Ăn Theo Phương Pháp Sous Vide Là Gì

Tôi thấy tôi luôn gặp khó khăn trong việc điều chỉnh lượng thời gian trứng nên được luộc, làm lạnh, v.v. đối với những mẻ trứng luộc có kích cỡ khác nhau.

Tôi đã nghe một loạt các quy tắc “truyền thuyết dân gian” về cách thực hiện nó, nhưng điều gì thực sự đúng?

Đang xem: Cách luộc trứng sous vide

Tôi chưa bao giờ điều chỉnh thời gian dựa trên số lượng trứng. Miễn là nước sôi, tôi không nghĩ sẽ mất nhiều thời gian hơn để nấu một chục so với nấu một lần (tôi có thể mất nhiều thời gian hơn để đun sôi, tôi đoán vậy).

Đối với đun sôi cứng, tôi thường mang chúng lên đun sôi và sau đó tắt lửa, và để chúng trong 15 phút. Nếu bạn thích chúng ít được nấu chín, bạn có thể giảm xuống còn 12 phút. Sau đó làm trống chảo và đổ đầy nước lạnh một vài lần để làm nguội nhanh. Để phần còn lại của họ ngồi trong nước lạnh trong khi bạn chuẩn bị từng người.

Còn trứng ngay từ tủ lạnh so với trứng ở nhiệt độ phòng thì sao? Độ tuổi của trứng có tạo ra sự khác biệt nào trong quá trình đun sôi thực tế không? Tôi nghe nói nó ảnh hưởng đến cách họ bóc vỏ.
Không biết về trứng từ tủ lạnh – ở đây (Anh) chúng ta có xu hướng giữ chúng trong tủ. Sự khác biệt duy nhất mà tuổi tác tạo ra là chúng có nhiều khả năng bị nứt trong quá trình đun sôi.
Tôi đã chuyển sang kỹ thuật này. Tôi thấy rằng nó tạo ra trứng được luộc hoàn hảo và không bao giờ có lớp tối giữa lòng đỏ và lòng trắng – đó là một chỉ báo cho thấy chúng đã chín quá. CSONG: điều quan trọng là phải loại bỏ chúng khỏi nhiệt khi bạn tắt nhiệt. Bạn muốn họ đun sôi nhanh chóng và không ở đó trong bất kỳ khoảng thời gian nào.
Wikipedia dường như nghĩ rằng tuổi tác ảnh hưởng đến “khả năng bóc vỏ” Trứng luộc càng tươi thì càng dễ bóc vỏ. vi.wikipedia.org/wiki/Boiled_egg#Peeling

Có cả một khoa học về điều đó. Nói một cách đơn giản:

*

Ở đâu: thời gian T – nhiệt độ M – khối lượng tính bằng gam

Trong khi điều này là cho trứng sôi mềm, tôi tin rằng bạn có thể dễ dàng điều chỉnh nó cho sôi cứng.

Ngay cả một ứng dụng, mà tất cả các biến đều tồn tại:

Kunsten å koke et egg – Google dịch

Trong khi đối với tôi điều này phức tạp hơn nhiều, nếu bạn quan tâm, bạn có thể đọc tất cả các chi tiết trong bài ” Hướng tới trứng luộc mềm hoàn hảo “.

Tôi xin lỗi, nhưng câu trả lời này hầu như vô dụng. Không có cách thực tế để xác định nhiệt độ của trứng hoặc lòng đỏ khi đun sôi. Hài hước, nhưng không phải là một câu trả lời hữu ích.
Daniel, nếu bạn nhìn lên nhiệt độ bạn muốn lòng đỏ và trứng (dựa trên cách bạn muốn thực hiện), bạn có thể dành thời gian để đến đó.

Xem thêm: Cách Ướp Nướng Cay Huế, Cách Làm Bún Thịt Nướng Đúng Vị Ẩm Thực Huế

Tôi không luộc trứng đủ để giữ cảm giác về thời gian … Vì vậy, một vài năm trước, tôi đã nhặt được một số ít .

*

Chúng được bán dưới một vài tên khác nhau, nhưng ý tưởng là như nhau: nhựa cứng thay đổi màu sắc khi nó nóng lên. Thả nó vào với trứng và kéo & amp; làm lạnh tất cả khi dải màu chạm vào vị trí bạn đang tìm kiếm.

Tôi không chắc chắn có một cách dứt khoát để nấu trứng luộc cứng, nhưng các nguyên tắc tôi có xu hướng tuân theo là:

Đừng nấu trứng trực tiếp từ tủ lạnh, hãy để chúng điều chỉnh nhiệt độ phòng. Đừng dùng nước sôi nhanh, một cuộn nhẹ là đủ Đối với trứng luộc mềm, đặt chúng vào nước sôi (đủ để bọc trứng khoảng 2cm) trong một phút. Hủy bỏ từ nhiệt và bìa. Để chúng trong khoảng 6 phút. Đối với trứng luộc cứng, đặt chúng trong nước sôi và đun nhỏ lửa trong khoảng 6 phút. Sau khi thực hiện, làm mát chúng càng nhanh càng tốt, bằng cách chạy chúng dưới nước lạnh.

Thời gian có thể phải được điều chỉnh một chút, tùy thuộc vào độ tươi của trứng và cả sở thích cá nhân.

Mẹ tôi dạy tôi cách này: trứng không thẳng từ tủ lạnh mà không phải là nhiệt độ phòng. Sử dụng một cái chảo nhỏ có nắp. . đun nóng đến sôi. Khi chúng sôi, hãy tắt đầu đốt & amp; đậy nắp chảo. Để họ ngồi trên đầu đốt trong 20 phút. Tôi nhận được trứng luộc hoàn hảo với phương pháp này với phạm vi điện hoặc gas.Chạy nước lạnh lên chúng trong chảo vừa giúp chúng dễ bóc vỏ hơn vừa dừng nấu.

Chào mừng bạn Đây là một câu trả lời tốt đẹp và chúng tôi đánh giá cao các chi tiết. (Theo tôi, hai mươi phút sẽ là một chút quá dài, nhưng lòng đỏ vụn là một vật nuôi của tôi)
Tôi luộc trứng ngày hôm qua trên một phạm vi khí, sử dụng phương pháp này. Các lòng đỏ đã được thực hiện nhưng vẫn còn kem. cho lòng đỏ kem?

Nếu bạn đã có một thiết lập vide sous vide, bạn có thể đặt nó trong khoảng 166 FF trong một giờ và đảm bảo chúng được nấu hoàn hảo. Tuy nhiên, bạn cần đảm bảo rằng bạn đã đạt được nhiệt độ chính xác như thể bạn quá thấp, trứng sẽ chảy ra. Nó vẫn an toàn, và được cho là ngon hơn, nhưng nó không khó luộc. Trên thực tế, phương pháp này hoàn toàn không luộc trứng, vì vậy tôi đoán chúng “chín cứng”.

Để biểu thị trực quan cách thay đổi nhiệt độ phút thay đổi thành phần của trứng, hãy xem Hình 4.1 của “Hướng dẫn thực hành nấu ăn Sous Vide” của Douglas Baldwin .

Câu hỏi là “luộc” không “khó” sous vide “. Tôi thực sự chỉ cố gắng tìm hiểu xem họ sẽ đun sôi trong bao lâu. Câu trả lời này không thực sự hữu ích cho những người muốn tìm hiểu thông tin tương tự được hỏi bởi người đăng ban đầu.

Xem thêm: Cách Ướp Heo Nướng Nguyên Con Da Giòn Rụm, Ngon Như Nhà Hàng

Khi sử dụng trang web của chúng tôi, bạn xác nhận rằng bạn đã đọc và hiểu Chính sách cookie và Chính sách bảo mật của chúng tôi.

See more articles in category: Món Luộc

Sale off:

Best post:

Cách Pha Nước Chấm Nem Lụi Nướng Ngon Chuẩn Vị Nha Trang, Cách Làm Nước Chấm Nem Nướng Nha Trang Thơm Ngon
Cách Pha Nước Chấm Nem Lụi Nướng Ngon Chuẩn Vị Nha Trang, Cách Làm Nước Chấm Nem Nướng Nha Trang Thơm Ngon
Cách Muối Măng Chua Đã Luộc Để Lâu, Cách Muối Măng Luộc Để Lâu
Cách Muối Măng Chua Đã Luộc Để Lâu, Cách Muối Măng Luộc Để Lâu
Bạn Đã Biết Cách Làm Nem Nướng Lạng Sơn Chưa? Nem Nướng Hữu Lũng Món Ngon Độc Đáo Và Hấp Dẫn
Bạn Đã Biết Cách Làm Nem Nướng Lạng Sơn Chưa? Nem Nướng Hữu Lũng Món Ngon Độc Đáo Và Hấp Dẫn
Cách Làm Ốc Tỏi Nướng Tiêu Xanh, Cách Làm Ốc Tỏi Nướng Muối Ớt Ngon Như Nhà Hàng
Cách Làm Ốc Tỏi Nướng Tiêu Xanh, Cách Làm Ốc Tỏi Nướng Muối Ớt Ngon Như Nhà Hàng
Cách Làm Thịt Xiên Nướng Chay Thơm Ngon Đơn Giản Nhâm Nhi Ngày Mưa Lạnh
Cách Làm Thịt Xiên Nướng Chay Thơm Ngon Đơn Giản Nhâm Nhi Ngày Mưa Lạnh
#1 Cách Làm Ốc Mít Luộc Mắm, Cách Luộc Ốc Mít Và Pha Nước Chấm Thơm Lừng
#1 Cách Làm Ốc Mít Luộc Mắm, Cách Luộc Ốc Mít Và Pha Nước Chấm Thơm Lừng
Cách Nướng Mực Trứng Bằng Nồi Chiên Không Dầu Cực Đơn Giản!, Nướng Mực Bằng Nồi Chiên Không Dầu Cực Đơn Giản!
Cách Nướng Mực Trứng Bằng Nồi Chiên Không Dầu Cực Đơn Giản!, Nướng Mực Bằng Nồi Chiên Không Dầu Cực Đơn Giản!
Mách Bạn Cách Luộc Bí Đao Ngon Giúp Giảm Cân, Đẹp Da Mà Vẫn Ngon Miệng
Mách Bạn Cách Luộc Bí Đao Ngon Giúp Giảm Cân, Đẹp Da Mà Vẫn Ngon Miệng
Bật Mí 3 Cách Làm Mực Luộc Gừng Ngon, Bật Mí 3 Cách Luộc Mực Ngon Dễ Thực Hiện Tại Nhà
Bật Mí 3 Cách Làm Mực Luộc Gừng Ngon, Bật Mí 3 Cách Luộc Mực Ngon Dễ Thực Hiện Tại Nhà
Cách Nhặt Rau Dền Luộc Của Phan Bao Van, Cách Luộc Rau Dền Ngon, Không Trở Nên Nhũn Nát !
Cách Nhặt Rau Dền Luộc Của Phan Bao Van, Cách Luộc Rau Dền Ngon, Không Trở Nên Nhũn Nát !
Cách Luộc Bê Luộc Chấm Mắm Gừng, Giò Bê Thịt Bê Nam Nghĩa Nam Đàn Nghệ An
Cách Luộc Bê Luộc Chấm Mắm Gừng, Giò Bê Thịt Bê Nam Nghĩa Nam Đàn Nghệ An
Cách Luộc Lưỡi Heo Bằng Các Nguyên Liệu Tự Nhiên, Cách Luộc Lưỡi Lợn Ngon 【Sạch Sẽ, Không Hôi】
Cách Luộc Lưỡi Heo Bằng Các Nguyên Liệu Tự Nhiên, Cách Luộc Lưỡi Lợn Ngon 【Sạch Sẽ, Không Hôi】
Cách Làm Đậu Bắp Nướng Sa Tế, Cách Ướp Đậu Bắp Nướng Ngon Lạ Miệng Không Ngán
Cách Làm Đậu Bắp Nướng Sa Tế, Cách Ướp Đậu Bắp Nướng Ngon Lạ Miệng Không Ngán
Cách Luộc Gà Già Mau Mềm Thịt Gà Già, Cách Chế Biến Và Làm Mềm Thịt Gà Già
Cách Luộc Gà Già Mau Mềm Thịt Gà Già, Cách Chế Biến Và Làm Mềm Thịt Gà Già
Lập Dàn Ý Thuyết Minh Về Cách Làm Rau Muống Luộc Rau Muống, Thuyết Minh Về Một Phương Pháp
Lập Dàn Ý Thuyết Minh Về Cách Làm Rau Muống Luộc Rau Muống, Thuyết Minh Về Một Phương Pháp