Cách kho cá thửng nướng

Cá thửng - bạn dân Nghi Thủy (TX. Cửa Lò) thường xuyên Gọi là “cá ông trời” là món ăn khác biệt vô cùng rất được quan tâm. Nhất là vào lúc Tết, bên trên mâm cỗ cúng, bên cạnh bánh chưng xanh, giò, chả thì luôn luôn phải có món cá thửng.
Theo dõi trên
*

Quanh năm lênh đênh trên biển cả, sống dựa vào nhỏ cá, nhỏ tôm bắt buộc cùng với ngư gia miền đại dương nói chung và phường Nghi Thủy nói riêng, cá thửng tất cả một vị trí quan trọng đặc biệt trong tâm thức.

Bạn đang xem: Cách kho cá thửng nướng

Mùa cá thửng bước đầu từ thời điểm tháng 10 đến khi hết mon 12 âm kế hoạch. Những tháng thời điểm cuối năm, thuyền cặp cảng, số đông mẻ cá thửng vừa chuyển lên bờ, còn tươi xanh được doanh nhân vào buôn bản thiết lập không còn không bẩn. Cá sau thời điểm thiết lập về, chọn hồ hết con to lớn đều nhau, cọ sạch sẽ. Quá trình cọ nên hết sức khôn khéo, tỉ mỉ, làm thế nào để con cá sạch mà lại không bị bong, tróc vảy. Sau đó, nhằm cá ráo nước rồi ban đầu khâu tạo ra hình. “Phải uốn nắn cá làm sao để cho thành một vòng tròn, mồm cá ngậm đuôi cá (rất có thể cố định bởi tăm tre hoặc dây cước), cân xứng, không vẹo, không được thiết kế gãy xương cá”, bà Nguyễn Thị Manh (khối hận 8, phường Nghi Thủy) - người dân có kinh nghiệm 40 năm sơ chế cá thửng cho biết thêm. Sau đó, cá được bỏ vào nồi hấp vừa chín tới, gửi ra khỏi nồi, xếp lên vỉ sắt đến ráo nước.

Xem thêm: Cách Làm Món Chân Giò Heo Nướng Dễ Làm, Uống Cùng Bia Ngon Bá Cháy

Làng cá Nghi Tdiệt vào mùa. Ảnh: Thanh hao Tường

Quạt một phòng bếp than củi, hóng than đượm, mang vỉ cá lên sấy, trong quy trình sấy cá, buộc phải lật trlàm việc rất nhiều, chú ý nhiệt độ than vừa phải, không được nhằm quá nóng, lớp vảy sẽ bị xém đen, chú ý mất thẩm mỹ và làm đẹp. khi sờ tay vào thấy cá thô, không thể bám tay nữa thì nhấc cá thoát ra khỏi bếp than, sắp đến qua một vỉ sắt tròn. Nhen một nhà bếp than củi, cần sử dụng bã mía hoặc vỏ mía tươi tấp lên phía trên. lúc thấy sương quyện lên đương nhiên vị ngọt của mía thì dùng thùng phuy trống rỗng úp lên nhà bếp than, quăng quật vỉ cá vào thùng phuy, bịt kín đáo nắp. Cá được xông sương bã mía nên sẽ thơm cùng ngọt dựa vào lớp mật mía còn sót lại vào bã, lớp vỏ cật của mía thấm vào cụ thể từng nhỏ cá. Sau Lúc xông cá đang ngả color vàng ươm khôn cùng ngon đôi mắt. 

Cá đề xuất được xếp thiệt khéo léo. Ảnh: Tkhô nóng Tường

“Ngoài ý nghĩa sâu sắc thay thế đến ông trời, cá thửng kho mật mía còn là món ăn ngon, giết thịt vững chắc, xương không nhiều, thơm, bùi, không gây ngán, bào chế đơn giản phải được không ít bạn chọn lọc vào thực solo mâm cỗ ngày Tết. Với lại, bé cá thửng hình tròn, bày lên đĩa chú ý rất bắt mắt, trông mâm cỗ trông đẹp hẳn, cân đối rộng. Cá thửng lại bảo vệ được chắc chắn (vứt tủ lạnh lẽo hàng tháng không hỏng), càng kho càng ngon nên đa số người chắt lọc làm quà Tết”, chị Hoàng Thị Yên, một hộ dân buôn cá thửng nghỉ ngơi Nghi Tbỏ cho thấy.

Cá được xông bên trên phòng bếp than củi. Ảnh: Thanh khô Tường

 Sơ chế cá thửng công lao, phức tạp tuy nhiên để đun nấu món cá thửng kho mật mía lại khá đơn giản. Cá thửng sau thời điểm thiết lập về, lót phía dưới một tờ mía chẻ khúc, ít lát gừng nhằm cá vào, thêm hành tăm, ớt quả, nước mắm ngon và vài thìa mật. Bắc lên bếp, đun lửa hiu hiu chừng vài giờ đồng hồ đeo tay, thấy niêu cá nổi sạn bong bóng, sôi lăn tnạp năng lượng là cá chín. Nếu nấu phòng bếp củi thì đun cá sôi độ một tiếng đồng hồ đeo tay, kế tiếp tui lửa, vứt trấu vào un cá cùng với hơi lạnh trường đoản cú than, tự trấu cho tới khi nồi cá cạn hết nước, xương cá cũng trở nên ninh nhừ còn miếng cá thì săn uống cứng cáp. Với kiểu kho này, cá thửng rất có thể nhằm cả mon nhưng không lỗi. Ngày Tết, lúc thịt, giò ê chề, khiến ngán thì món cá thửng trở thành “món ngon khó khăn cưỡng” cùng với bất kể ai. Ăn miếng cá thửng thơm bùi, mặn mà cùng với lát bánh tét, miếng bánh bác bỏ xuất xắc đĩa cơm rét thì tưởng bên trên đời này sẽ không còn tồn tại cao lương mỹ vị làm sao sánh bằng.

Cá thửng thành phđộ ẩm thơm, dẻo cuốn hút. Ảnh: Tkhô nóng Tường

 Ngoài món kho niêu thì cá thửng còn được chế trở thành gần như món ăn ngon khác như: cá thửng nướng chấm muối bột ớt; canh cá thửng thổi nấu lá giang…